Verrine de betterave et Saint-Morêt

 ( source espace recette)

 

* 500 g de betteraves rouges cuites

* 150 g de saint-morêt

* 1/2 citron pour le jus

* sel et poivre

* Persil pour la décoration

 

Couper grossièrement les betteraves puis mettre tous les ingrédients dans le bol 1 min/ vit 7

Remplir les verrines et réserver au frais.

Décorer avec du persil ciselé.

 

Verrines avocat/ saumon et boursin

 

• *Citron
• *Sel, poivre
• *2 c à soupe de crème fraîche épaisse
• *1 tranche de saumon fumé
• *1 boursin ail et fines herbes
• *1 avocat

Couper l'avocat en petits dés et arroser de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas. Déposer dans le fond de la verrine.

Couper le saumon en dés et placer sur l'avocat.

Mélanger la crème fraîche avec le boursin ( cela doit-être crémeux et épais) puis répartir sur le saumon.

Vous pouvez ajouter quelques baies rouge en finition.

 

Verrines d'asperge et saumon

 

* 8 tranches de saumon fumé

* 100 g de crème liquide 35% de matière grasse

* 2 g d'agar agar

* 200 g de ricotta

* 200 g d'asperges égouttées

* 5 feuilles de basilic frais

* 2 pincées de sel

* 2 pincées de poivre

 

Découper des petits dés de saumon  et réserver

Mettre la crème liquide et l'agar agar dans le bol 4 min/100°/ vit 4

Ajouter la ricotta, les asperges, le basilic, le sel et le poivre 20s / vit 7. 

Avec une cuillère, remplir la verrine des mousse d'asperge et disposer dessus des petits dés de saumon. Décorer avec un peu de persil ciselé.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Verrines de crudités et miettes de crabe

(environ 8 verrines)

* 1 petite boîte de maïs

* 2 tomates

* 1 boîte de miettes de crabe

* vinaigrette

 

Déposer une bonne cuillère à café de maïs dans le fond de chaque verrine

Couper les tomates en petits cubes et les disposer sur le maïs

Bien égoutter le crabe dans une passoire (ne pas hésiter à appuyer dessus à l'aide d'une fourchette pour enlever un maximum de jus) puis le déposer sur les tomates.

Faite votre vinaigrette habituelle (moi avec du vinaigre balsamique) et verser dans les verrines

Mettre au frais

Mousse au Nutella

 

* 220 g de nutella 

* 4 oeufs

* 70 g de beurre

 

 

Séparer les blancs de jaunes.

Mettre les blancs dans le bol avec une pincée de sel 3 min/vit 3.5 puis réserver

Mettre le nutella avec le beurre 3 min/70°/ vit 2 puis ajouter les jaunes 30s/ vit 3

Ajouter ce mélange aux blancs d'oeufs en soulevant à la spatule.

Mettre dans des verrines et placer au frigo 3 à 4 h00

 

       

Tiramisu à la fraise

             

( recette de Christophe Felder)

 

Crumble pomme et rhubarbe
Le crumble:
* 100 g de beurre coupé
* 80 g de sucre
* 150 g de farine
* 1 pincée de sel
Garnitire:
* 500 g de rhubarbe
* 300 g de pommes
* 1 sachet de sucre vanillé
* 20 g de sucre
Le crumble: Mettre tous les ingrédients dans le bol 10s/ vit 6 puis réserver.
Préchauffer le four à 180°
Garniture: Éplucher les fruits, les couper en morceaux et les mettre dans le bol avec le sucre 10s / vit 4 puis 5 min/100°/ vit 1/ sens inverse.
Égoutter dans une passoire afin d'enlever le jus.
Déposer les fruits dans le fond du plat ou des verrines puis éparpiller le crumble dessus.
Cuire 30 min à 180°

Compote pomme/rhubarbe

 

* 6 belles pommes

* 2 branches de rhubarbe

* 40 g de sucre

 

Éplucher les pommes et la rhubarbe et les couper en morceaux.

Ajouter le sucre 10 min/ varoma/ vit 1

 

Verrine de kiwi, pomme et surimi

( environ 8 à 10 petites verrines; source la main à la pâte avec la recette un peu modifiée)

 

* 3 kiwis 

* 150 g de miettes de surimi

* 2 pommes

* 5 c à s d'huile d'olive

* 1 c à s de moutarde

* 3 c à s de jus de citron

* sel et poivre

Peler les pomme et les kiwis et les couper en petits dés, mettre le tout dans petit saladier.

Ajouter les miettes de surimi puis mélanger de nouveau.

Faire la vinaigrette en mélangeant l'huile, la moutarde, le citron, sel et poivre, mélanger. Verser cette sauce dans le saladier avec les ingrédients et répartir dans des verrines. Servir aussitôt.

Tiramisu au Nutella

 

Crème au mascarpone:

* 3 oeufs

* 100 g de sucre

* 250 g de mascarpone

Nappage Nutella:

* 30 g de crème épaisse

* 100 g de nutella

Biscuits:

*Biscuits cuillère

* 60 g de lait

* 30 g de cacao amer en poudre

 

Séparer les blancs des jaunes puis les monter en neige en insérant le fouet 3 min / vit 3.5.Réserver

toujours avec le fouet, mettre les jaunes et le sucre 1 min/ vit 5 puis ajouter la mascarpone 20s/ vit3. Ajouter cette préparation aux blancs en neige à l'aide d'une spatule et mélanger en soulevant la préparation. Réserver.

Dans le bol, mettre la crème épaisse et le Nutella 6 min/ 50°/ vit 1 puis mixer 15s / vit 4. Réserver

Mettre chauffer le lait au micro ondes et mélanger avec le cacao.

Montage:

Tremper le biscuit cuillère ( coupé selon votre verrine) dans le lait cacaoté et le dposer dans le fond de la verrine.

Déposer une couche de crème mascarpone puis une couche de nutella (la couche nutella ne doit pas être trop épaisse) et recommencer selon la hauteur de votre verrine.

Mettre au frais au moins 3h00.

Tiramisu aux fraises

 

* 500 g de fraises

* 250 g de mascarpone

* 2 oeufs

* 80 g de sucre

* 1 c à c d'eau

* 1/2 citron

* 1 c à c de sucre glace

* 10 boudoirs

 

Monter les blanc en neige avec 40g de sucre que vous ajouter par l'orifice petit à petit. Réserver dans un récipient.

Coulis de fraises:

Mettre 200 g de fraises avec l'eau , le sucre glace et le jus du 1/2 citron, mixer 20s/ vit 3. Filtrer le coulis et réserver au frigo.

Mélanger les jaunes avec 40 g de sucre. ajouter la mascarpone et mélanger 20s/Vit 1. Incorporer cette préparation aux blancs on les soulevant pour les mélanger.

Montage des verrines: 

 

Mettre des fraises dans le fond de la verrine. Couper vos boudoirs en 2 et les tremper dans le coulis de fraise puis les déposer sur les fraises. Mettre une couche de crème mascarpone afin de recouvrir les boudoirs. Rajouter une couche de fraises et de boudoirs puis un couche de crème. Décorer avec 1/2 fraise.

Verrine pommes et caramel

( recette prise chez La main à la pâte avec des modifications personnelles sur la recette)

 

Le crumble:

* 35 g de beurre

* 35 g de farine

* 50 g de cassonade ou sucre blond

* 50 g de flocon d'avoine

* 1/2 c à c de cannelle

 Le caramel:

* 50 g de sucre

* 1 c à s d'eau

* 10 g de beurre

* 30 ml de crème liquide entière à 30%

La crème fouettée:

* 200 g de crème liquide entière à 30%

* 1 c à s de sucre

* 1 à 2 pommes pelées et coupées en petits dés

 

Mettre tous les ingrédients du crumble dans le bol 30 s/ vit 3. verser cette préparation dans un saladier et finir  malaxer avec les mains afin d'obtenir une texture de crumble. 

Préchauffer le four à 180°.

Étaler le crumble dans un plat recouvert de papier cuisson et placer au four 25 à 30 min à 180°

Laisser refroidir.

Faire revenir les pommes avec un peu de beurre dans une poêle afin de les caraméliser. Laisser refroidir.

Pour le caramel, mettre l'eau et le sucre dans une casserole à fond épais et laisser fondre. Remuer avec une cuillère en bois lorsque que vous voyez que le sucre a prit une couleur doré. Ajouter le beurre et la crème, feu éteint et mélanger. Remettre sur le feu et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré. Laisser refroidir.

Pour la crème fouettée, monter la crème avec le sucre au batteur jusqu'à une consistance bien ferme.

Pour le montage, mettre 2 c à s de crème fouettées dans un joli verre, parsemer de crumble, ajouter des des pommes  et le caramel dessus. Continuer jusqu'à hauteur ou pas de votre verre. Terminer par le crumble.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

Verrine 3 chocolats

( à faire la veille)

- 80 g de chocolat noir

- 90 g de chocolat blanc

- 90 g de chocolat au lait

- 2 oeufs

- 200 ml de crème liquide bien froide

 

Faire chauffer 100 ml de crème 5 min/80°/ vit2

Ajouter le chocolat noir 1 min /vit 2

Verser dans le fond de vos verrines et placer au frigo

Faire chauffer 100 g de crème 5 min/ 80°/ vit 2

Ajouter le chocolat blanc 1 min/vit 2

Laisser refroidir et mettre au frigo au moins 4h00

Au batteur monter la crème au chocolat blanc et verser dans les verrines sur le chocolat noir. placer au frigo au moins 2h00

Faire fondre le chocolat au lait avec 2 c à s d'eau 4 min/80°/ vit 2. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs 1 min/ vit 2. Monter les blancs en neige et incorporer au chocolat au lait. Verser sur la mousse au chocolat blanc.

Laisser les verrines au frigo toute une nuit et décorer de copeaux de chocolat blanc.

Choco-caramel speculoos 

( environ 12 à 15 petites verrines)

* Pour la sauce chocolat:

- 100 g de chocolat noir

- 30 g de sucre

- 30 g d'eau

- 50 g de crème liquide

* Pour la crème caramel:

- 400 g de crème liquide

- 300 g de lait

- 40 g de sucre

- 8 carambars

- 1 c à c de vanille liquide

- 4 feuilles de gélatine

- 50 g de speculoos

Casser le chocolat et le mettre dans le bol avec le sucre et l'eau 8 min /varoma / vit 1

Ajouter la crème liquide 1 min/ vit 2 puis répartir dans le fond de chaque verrines et laisser refroidir.

Laver le bol

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Mettre tous les autres ingrédients restant et chauffer 10 min/ 90°/ vit 2

A la sonnerie ajouter la gélatine essorée 1 min/ vit 3

Laisser refroidir environ 30 min puis verser sur la sauce au chocolat

Mettre au frigo toute une nuit.

Mixer 50 g de speculoos et répartir sur les dessus des verrines.

Verrines aux fruits rouge et chocolat blanc

* 150 g de chocolat blanc

* 400 g de fruits rouge surgelés

* 500 g de crème liquide entière

* sucre vanillé

* 8 mini roulés à la fraise

*beurre

Faire décongeler les fruits dans une passoire

Chauffer la crème 5 min/80°/ vit 2

Ajouter les morceaux de chocolat blanc 1 min/ vit 2

Verser dans un plat, laisser refroidir et réfrigérer au moins 4 h00

Mettre une noix de beurre dans une poêle et faire revenir les fruit pendant 2 min

Saupoudrer de sucre vanillé et verser de nouveau dans la passoire afin d'enlever le jus

Sortir la crème au chocolat blanc du frigo et saupoudrer de sucre vanillé. Monter le mélange au batteur afin d'obtenir une chantilly.

Découper les minis roulés en tranches pas trop épaisses et en déposer dans le fond de chaque verrines

Déposer une grosse c à c de mousse par dessus, 1 c à c de fruits et 2 c à c de mousse

Réfrigérer quelques heures avant de servir

Verrine de concombre au jambon et à la crème:

 

* 2 concombres

* 4 c à s de crème semi-épaisse

* 4 tranches de jambon

* sel , poivre et ciboulette

 

Eplucher les concombres et les couper  20s/ vit 5

Laisser égoutter dans une passoire avec du sopalin dans le fond

Laver le bol et mettre le fouet.

Verser la crème dans le bol 20s/vit3

Ajouter la ciboulette ciselée, le sel, le poivre 20s/ vit 4. Réserver.

Laver le bol et mettre le jambon 40s/ vit 5

Presser le concombre pour évacuer l'eau et saler un peu.

Dans les verrines dresser en mettent une couche de concombre, 1 couche de crème et 1 couche de jambon.

Mettre au frais.